Transglutaminase کھانے کی صنعت میں استعمال ہونے والا ایک قابل ذکر انزائم ہے جو کھانے کی مصنوعات کی ساخت، شیلف لائف اور معیار کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسے بیسویں صدی کے وسط میں ایک جاپانی محقق ڈاکٹر منورو کاشیواگی نے دریافت کیا تھا جس نے مٹی کے نمونے میں یہ انزائم پایا تھا۔ اس کے بعد سے، ٹرانسگلوٹامنیس نے فوڈ پروسیسنگ کے لیے ایک جدید حل کے طور پر تیزی سے مقبولیت حاصل کی ہے اور دنیا بھر میں بہت سے فوڈ مینوفیکچررز کے لیے ایک لازمی جزو بن گیا ہے۔
Transglutaminase ایک گلو نما مادہ کے طور پر کام کرتا ہے جو پروٹینوں کو کراس لنکنگ کے ذریعے بانڈ کرتا ہے۔ یہ کھانے کی ساخت، ذائقہ اور ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتا ہے۔ یہ مینوفیکچررز کو گلوٹین سے پاک، سبزی خور اور ویگن فوڈ پروڈکٹس بنانے کی اجازت دیتا ہے جو جانوروں پر مبنی روایتی مصنوعات سے ملتے جلتے معیار، ساخت اور ذائقے کے ساتھ ہوتا ہے۔
transglutaminase کے استعمال کے سب سے اہم فوائد میں سے ایک کھانے کی مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے کی صلاحیت ہے۔ ساخت کو بہتر بنا کر اور پروٹین کے مالیکیولز کو مضبوطی سے باندھ کر، پروڈکٹ زیادہ دیر تک تازہ رہتی ہے، اس طرح فضلہ کم ہوتا ہے۔ یہ مینوفیکچررز کو اپنا سامان بیچنے کے لیے ایک توسیعی کھڑکی فراہم کرکے منافع میں بھی اضافہ کرتا ہے۔
Transglutaminase کا استعمال خوراک کی پیداوار کے لیے ایک زیادہ پائیدار آپشن بھی ہو سکتا ہے۔ یہ گوشت کی مقدار کو کم کر سکتا ہے جسے استعمال کرنے کی ضرورت ہے، جس کے نتیجے میں جانوروں کی مصنوعات کی پیداوار سے پیدا ہونے والی گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔
آخر میں، Transglutaminase فوڈ مینوفیکچرنگ کے لیے ایک اختراعی آپشن ہے جو پروڈیوسرز کو ایک وسیع شیلف لائف کے ساتھ اعلیٰ معیار کی خوراک کی مصنوعات بنانے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔ اس میں فضلہ کو کم کرنے، منافع میں اضافہ کرنے اور گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کو محدود کرنے کی صلاحیت بھی ہے، جس سے یہ ایک زیادہ پائیدار انتخاب ہے۔
