Transglutaminase کھانے کی صنعت میں استعمال ہونے والا ایک قابل ذکر انزائم ہے جو کھانے کی مصنوعات کی ساخت، شیلف لائف اور معیار کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
کیلشیم آکسائیڈ سخت گانٹھوں کی شکل میں بغیر بو کے، سفید یا سرمئی سفید ٹھوس کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔
Glutamine transglutaminase بڑے پیمانے پر انسانی اعلی جانوروں، پودوں اور مائکروجنزموں میں پایا جاتا ہے، جو پروٹین کے مالیکیولز کے درمیان یا ان کے اندر قبضہ پروٹین اور امینو ایسڈ کے درمیان تعلق کو متحرک کر سکتا ہے۔
کرڈلان مائکروبیل ایکسٹرا سیلولر پولی سیکرائیڈ کی ایک نئی قسم ہے، جسے تھرمل جیل بھی کہا جاتا ہے کیونکہ حرارتی حالات میں جیل بنانے کی اس کی منفرد خاصیت ہے۔
TG کا بنیادی فعال عنصر ٹرانسگلوٹامنیس ہے۔ یہ انزائم انسانی جسم، ترقی یافتہ جانوروں، پودوں اور مائکروجنزموں میں بڑے پیمانے پر پایا جاتا ہے۔