حال ہی میں، "Transglutaminase" نامی فوڈ ایڈیٹو نے بہت زیادہ توجہ مبذول کی ہے۔ یہ اطلاع دی جاتی ہے کہ ٹرانسگلوٹامنیس کو گوشت کی چپکنے والی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ کیما بنایا ہوا گوشت کی مصنوعات کے ذائقے اور معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، کچھ لوگ اس کی حفاظت اور انسانی جسم کو ممکنہ نقصان پر سوال کرتے ہیں۔
Transglutaminase بیکٹیریا سے پیدا ہوتا ہے اور ایک اتپریرک ہے جو پروٹین کو دوسرے بائیو مالیکیولز سے جوڑ سکتا ہے۔ اس کی بہترین کیمیائی خصوصیات اور افعال کی وجہ سے، یہ گوشت کی مصنوعات، سبزی خور گوشت کی مصنوعات، آٹا اور دیگر کھانے کی اشیاء کی تیاری کے لیے کھانے کی صنعت میں لاگو ہوتا ہے۔
اس صورت حال کے پیش نظر، ہمیں اب بھی مستقبل میں Transglutaminase کی نشوونما اور تحقیق پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، اور لوگوں کی خوراک کی حفاظت اور صحت کو یقینی بنانے کے لیے فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کو زیادہ سائنسی اور معقول طریقے سے ریگولیٹ کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ عوام کھا سکیں۔ ذہنی سکون کے ساتھ.
