TG کا بنیادی فعال عنصر ٹرانسگلوٹامنیس ہے۔ یہ انزائم انسانی جسم، ترقی یافتہ جانوروں، پودوں اور مائکروجنزموں میں بڑے پیمانے پر پایا جاتا ہے۔ یہ پروٹین مالیکیولز کے درمیان اور ان کے اندر کراس لنکنگ، پروٹین اور امینو ایسڈز کے درمیان ربط، اور پروٹین کے مالیکیولز کے اندر گلوٹامین کی باقیات کے ہائیڈولیسس کو متحرک کر سکتا ہے۔ ان ردعمل کے ذریعے، مختلف پروٹینوں کی فعال خصوصیات، جیسے غذائیت کی قیمت، ساخت کی ساخت، ذائقہ اور ذخیرہ کرنے کی زندگی کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔
