لہذا، glutamyl transglutaminase بنیادی طور پر کھانے کے اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو گوشت کی مصنوعات کے ذائقہ، ذائقہ، تنظیمی ڈھانچے اور غذائیت کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے، پروٹین کی غذائیت کی قیمت کو بہتر بنا سکتا ہے، اور ٹرانسگلوٹامنیس کو مکمل طور پر کم کر سکتا ہے۔ اس کی خصوصیت مضبوط چپکنے والی، دو ph قدروں کی اچھی استحکام، گلوٹامین ٹرانسگلوٹامنیس کی سب سے مناسب ph قدر 6.0، مضبوط تھرمل استحکام، اور سب سے مناسب درجہ حرارت تقریباً 50 â ہے۔
